固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些?
1、茅臺酒 茅臺是醬香型白酒的典型代表，屬于我國八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開(kāi)放操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，繼續惡化原料循環(huán)，經(jīng)常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國八大名酒之一。
固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些?
1、白云邊。白云邊，湖北荊州白酒品牌，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調，綿厚甜爽，圓潤怡長(cháng)”的獨特風(fēng)格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。 2、劍南春。劍南春產(chǎn)地四川省綿竹市，處于北緯30度的釀酒黃金段，冬無(wú)嚴寒、夏無(wú)酷暑、日照充足。 3、紅星二鍋頭。紅星二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術(shù)相結合的結晶，以?xún)?yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長(cháng)年窖存。 4、衡水老白干。衡水老白干酒有著(zhù)悠久的釀造歷史，興于漢，盛于唐，正式定名于明。
白酒固態(tài)發(fā)酵的方法?
固態(tài)發(fā)酵過(guò)程:； 1，浸泡糧食24小時(shí)。； 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。； 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒。； 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買(mǎi)到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。； 5，然后就等發(fā)酵即可。
固態(tài)釀酒標準?
1.固態(tài)法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。 2.固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 3.液態(tài)法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
什么叫固態(tài)法釀酒?
固態(tài)法，簡(jiǎn)言之就是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，其有四個(gè)基本特點(diǎn)：第一，固態(tài)發(fā)酵，是通過(guò)酒曲和自然微生物的作用，糖化、發(fā)酵更充分；第二，固態(tài)蒸餾，固液分離，蒸汽向上經(jīng)過(guò)酒醅，取酒的氣溫更高，與空氣接觸也更充分；第三，固態(tài)法釀成的酒，優(yōu)質(zhì)率高，風(fēng)味物質(zhì)較為豐富、含量也較高，也更有利于陳年儲藏；第四，只有堅實(shí)飽滿(mǎn)的糧食（尤其是糯高粱）才經(jīng)得起固態(tài)法的淬煉，而一般的糧食，以及各類(lèi)水果是無(wú)力適應的。
什么叫固態(tài)白酒?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 傳統固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數量上遠遠高于新工藝白酒，被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長(cháng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費習慣和質(zhì)量評判標準，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎。
什么叫固態(tài)白酒?
固態(tài)法白酒，是指在釀酒過(guò)程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。
固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(cháng)期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
我知道洋河大曲，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理標志產(chǎn)品保護范圍內，按傳統工藝與現代生物技術(shù)相結合生產(chǎn)的白酒。具有綿、柔、甜、凈、香的獨特風(fēng)格，具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。質(zhì)量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長(cháng)尾凈、豐滿(mǎn)協(xié)調。其他還有茅臺，今世緣，五糧液。。。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
展開(kāi)全部 1、汾酒 汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長(cháng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(cháng)特色而著(zhù)稱(chēng)。 2、郎酒 郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。 郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長(cháng)，空杯留香久”。它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同于茅臺酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。 3、衡水老白干酒 衡水老白干酒有著(zhù)悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著(zhù)稱(chēng)于世。衡水老白干酒2007年通過(guò)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志審核。 4、白云邊 白云邊，湖北荊州白酒品牌，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調，綿厚甜爽，圓潤怡長(cháng)”的獨特風(fēng)格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云邊酒獲得純糧固態(tài)發(fā)酵標志使用資格。 5、古井貢酒 古井貢酒是亳州傳統名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱(chēng)、被稱(chēng)為中國八大名酒之一。 古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻給漢獻帝劉協(xié)。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
半固態(tài)發(fā)酵法是由我國勞動(dòng)人民創(chuàng )造的獨特發(fā)酵工藝，半固態(tài)發(fā)酵法白酒就是用半固態(tài)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)的白酒。此種酒主要在我國南方各省盛行，尤其是廣西、福建、廣東等地區，向來(lái)為勞動(dòng)人民所喜愛(ài)，港澳同胞與東南亞地區的華僑也都慣于飲用這種白酒。半固態(tài)發(fā)酵法白酒主要以大米為生產(chǎn)原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵法并通過(guò)蒸餾的方式而制成。與固態(tài)發(fā)酵的大曲酒相比，半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒不論是在成品風(fēng)味上還是在生產(chǎn)方法上都很不一樣。飯粒培菌，半固態(tài)發(fā)酵，少量用曲，鎊短的發(fā)酵周期，醇和的酒質(zhì)，高出酒率是它的特點(diǎn)。四川、云南、貴州等我國西南地區生產(chǎn)的小曲酒，盡管采用的原料是糧谷原料，但仍采用小曲作為曲子，糖化劑也主要是采用借根霉，有較高的出酒率。但其采用的是在箱內固態(tài)培菌糖化后，配醅進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵這種發(fā)酵工藝。蒸餾方法也與固態(tài)大曲酒的蒸餾操作方法相同。屬于半固態(tài)發(fā)酵法的還有黃酒與糯米酒的生產(chǎn)。如我國著(zhù)名的福建龍巖的沉缸酒、浙江紹興香雪酒、九江的封缸酒等。
